Cuánto jamón calcular por persona

Entre 80 y 100 gramos por persona si el jamón acompaña a una comida, y de 100 a 150 si es el plato principal. Como aperitivo con otras cosas en la mesa, con 50 a 70 gramos vas servido. Un jamón entero de 7,5 kilos da para unos cincuenta invitados.

¿Cuánto jamón calculo por persona?

Depende del papel que juegue en la mesa, y ésa es la pregunta que hay que hacerse antes que la del peso. No es lo mismo un plato de jamón mientras la gente llega que un jamón que es la cena.

• De aperitivo, con más cosas: 50 a 70 gramos por persona.

• Como parte de una comida: 80 a 100 gramos.

• Si el jamón es el protagonista: 100 a 150 gramos.

Una ración emplatada de las que se sirven en un bar ronda las veinticinco lonchas. Sirve de referencia visual cuando no tienes báscula delante: si pones dos platos así para seis personas, andas justo.

¿Cuánta gente saca de un jamón entero?

Un jamón de unos 7,5 kilos da de comer a unas cincuenta personas si se sirve al corte y hay más cosas en la mesa. Para una comida familiar de diez o doce, con media pieza vas sobrado.

La cuenta tiene una trampa que casi nadie hace: de un jamón entero no se aprovecha todo. Entre el hueso, la corteza, la grasa exterior y lo que se queda pegado, la carne que acaba en el plato es bastante menos que el peso de la etiqueta. Cuánto menos depende de la pieza y, sobre todo, de quién corte: alguien con práctica saca notablemente más de la misma pieza que alguien que va a tientas.

Por eso conviene calcular con margen. Si te sale justo, redondea hacia arriba: el jamón que sobra se guarda; el que falta, no aparece.

¿Y si es una celebración con cortador?

En bodas y comuniones se calcula parecido, pero el consumo sube porque el jamón se corta delante de la gente y se va reponiendo. Ahí un jamón entero se queda en unos cuarenta o cuarenta y cinco invitados en lugar de cincuenta.

Si vas a poner también chorizo, salchichón o lomo, puedes bajar el jamón a unos 40 gramos por persona y repartir el resto entre los demás embutidos. La gente prueba de todo y come menos de cada cosa.

¿Cuánto tarda en cortarse un jamón entero?

Entre hora y media y tres horas para alguien con oficio, según el ritmo y la pieza. Si lo cortas tú por primera vez, cuenta el doble tranquilamente.

Esto importa para organizar una comida: si esperas a que lleguen los invitados para empezar a cortar, el jamón lo van a comer los últimos. Lo práctico en casa es cortar un par de platos antes de que llegue nadie, taparlos con film y sacarlos según hagan falta, y seguir cortando sobre la marcha.

¿Se puede cortar el día antes?

Se puede, pero pierde. El jamón cortado se seca y se oxida en contacto con el aire: en unas horas el color vira y la grasa deja de brillar. Si no hay más remedio, cúbrelo con film pegado a la superficie del plato y sácalo de la nevera al menos treinta minutos antes de servir.

Lo ideal es lo contrario: cortar lo justo antes de comer y volver a cortar si hace falta. Por eso merece la pena que alguien de la casa sepa hacerlo. En una comida de quince personas, aprender a cortar es la diferencia entre un plato bueno y cinco platos buenos.