--- title: "Cómo Emplatar Jamón: Guía para una Presentación Profesional" description: "Lonchas finas en una sola capa, plato liso y a temperatura ambiente. El mismo jamón puesto de otra manera parece otro jamón." canonical: "https://www.auladeljamon.com/blog/como-presentar-un-plato-de-jamon" last-updated: "2026-08-31" site: "El Aula del Jamón" language: es-ES --- # Cómo Emplatar Jamón: Guía para una Presentación Profesional > Lonchas finas en una sola capa, plato liso y a temperatura ambiente. El mismo jamón puesto de otra manera parece otro jamón. Página: Sitio: El Aula del Jamón — https://www.auladeljamon.com - Publicado: 2026-08-23 - Actualizado: 2026-08-31 - Temas: En casa, Presentación > **Lonchas finas del ancho de la pieza, en una sola capa y en un plato liso a temperatura ambiente.** El jamón amontonado en un cuenco y el mismo jamón puesto en abanico no se parecen en nada, y la diferencia son treinta segundos. ## ¿Cómo se pone un plato de jamón que apetezca? En una capa, sin amontonar, con las lonchas ligeramente montadas unas sobre otras formando un abanico o un círculo. El plato tiene que verse entre el jamón: cuando se llena hasta el borde, deja de leerse como un plato cuidado y pasa a parecer una ración de bar con prisa. La razón no es solo estética. Amontonado, el jamón se apelmaza y las lonchas se pegan entre sí, así que quien coge una se lleva tres. En una capa, cada loncha se despega sola y llega a la boca como tiene que llegar. Con quince o veinte lonchas se llena un plato de tamaño normal. Si tienes que servir a más gente, saca dos platos en lugar de cargar uno. ## ¿Qué plato uso? Uno liso, ancho y de color claro. La cerámica blanca es la opción segura: el blanco hace que el rojo del magro y el blanco de la grasa se vean como son. La pizarra funciona y queda vistosa, con la pega de que enfría el jamón más rápido. Lo que conviene evitar son los platos hondos, los de borde muy alto y los estampados. Los hondos obligan a amontonar; los estampados compiten con el producto. Un plato de postre grande y plano suele funcionar mejor que un plato hondo de los de sopa. Y el plato **a temperatura ambiente**, nunca recién sacado del armario frío ni del lavavajillas caliente. Un plato frío endurece la grasa al instante y las lonchas se quedan pegadas entre ellas. ## ¿A qué temperatura se sirve el jamón? Entre 20 y 25 grados. Es la temperatura a la que la grasa empieza a volverse brillante y transparente, que es cuando suelta el aroma y se deshace en la boca. Frío, el jamón sabe a la mitad. Si tienes el jamón o el plato en la nevera, sácalo al menos media hora antes. Se nota muchísimo y es lo más fácil de arreglar de toda esta lista: no cuesta nada, solo acordarse. En invierno, con la casa fría, el truco de toda la vida es pasar el plato vacío por agua caliente y secarlo bien antes de emplatar. Templa lo justo. ## ¿Cómo tienen que ser las lonchas? Finas, casi transparentes, cortas y del ancho de la pieza. Que quepan de un bocado. Una loncha larga que hay que doblar o morder en dos es una loncha mal cortada, por muy fina que esté. El grosor es lo que separa un plato bueno de uno mediocre, y es lo que más cuesta coger. Demasiado gruesa y la grasa no se derrite: se mastica. Demasiado fina y se rompe al despegarla del cuchillo. El punto exacto se aprende por tacto, no por medida, y es la primera cosa que se corrige cuando alguien aprende a cortar. ## ¿Qué pongo al lado? Poco. Picos o pan, y poco más. El jamón bueno no necesita acompañamiento y todo lo que pongas al lado le quita protagonismo. Si quieres montar una tabla con más cosas, que el jamón tenga su propio espacio dentro y no se mezcle con el queso ni con el embutido: la grasa del jamón coge los olores de lo que tiene al lado con una facilidad sorprendente. Un plato aparte, aunque sea pequeño, siempre es mejor idea que una tabla revuelta. ## ¿Y la grasa? ¿Se quita? No. La grasa infiltrada, la que hace las vetas blancas dentro del magro, es donde está el sabor y no se toca. Lo que se retira es la grasa exterior amarilla y dura de la corteza, y solo la de la zona que estás cortando. El error de retirar la grasa amarilla de toda la pieza de golpe se paga caro: esa capa es la que protege la carne de secarse, y sin ella el jamón se estropea en días. Se limpia solo lo que se va a cortar hoy. Todo esto se ve mejor de lo que se lee. En [el curso](/cursos) cada uno emplata el suyo al final de la clase, que es cuando se entiende por qué las mismas lonchas puestas de otra manera parecen otro jamón.